Не всички въглехидрати могат да бъдат усвоени и превърнати в глюкоза. Несмилаемите въглехидрати се наричат фибри. Той е незаменима част от здравословното хранене, с високо съдържание на плодове, зеленчуци, леща, боб и груби зърна. Яденето на храни с високо съдържание на фибри може да намали вероятността от рак на червата, диабет и заболяване на дивертикула. А запекът не се получава лесно.
Обикновено хората смятат, че фибрите са "груб фураж", но това не е така. Фибрите могат да абсорбират вода. Следователно, той може да разшири и разхлаби остатъците от храна и да улесни преминаването им през храносмилателния тракт. Намалява се рискът от инфекция, тъй като хранителните остатъци се задържат в тялото за по-кратко време; Освен това, когато някои храни, особено месото, се влошат, ще се произвеждат канцерогени и ще се предизвика клетъчна мутация. Намаляването на времето за задържане на хранителните остатъци в тялото също може да намали възможността от тази ситуация. Съдържанието на фибри в диетата на често ядящите месо е много ниско, което ще увеличи времето, през което храната остава в червата до 24-72 часа. През това време някои храни може да се влошат. Така че, ако обичате месо, трябва да се уверите, че вашата диета съдържа и много фибри.
Има много видове фибри, някои от които са протеини, а не въглехидрати. Някои видове фибри, като тези, съдържащи се в овеса, се наричат "разтворими фибри". Те се комбинират със захарните молекули, за да забавят скоростта на усвояване на въглехидратите. По този начин те могат да помогнат за поддържане на стабилността на концентрацията на глюкоза в кръвта. Някои влакна имат много по-силна абсорбция на вода от други видове влакна. Пшеничните влакна могат да се разширят до 10 пъти първоначалния обем във вода, докато глюкоманановите влакна в японския конджак могат да се разширят до 100 пъти първоначалния обем във вода. Тъй като фибрите могат да разширят храната и да забавят освобождаването на енергия във въглехидратите, супер абсорбиращите фибри могат да помогнат за контролиране на апетита и да помогнат за поддържане на правилното тегло.
Идеалният прием на фибри е не по-малко от 35 грама на ден. Ако храната е правилно подбрана, лесно се достига този стандарт без допълнителни добавки. По-добре е да си набавяте фибри от голям брой различни хранителни източници, включително овес, леща, боб, семена от растения, плодове и сурови или леко сварени зеленчуци. По-голямата част от фибрите в зеленчуците се унищожават по време на готвене, така че зеленчуците се консумират най-добре сурови.
