Целулозата е макромолекулен полизахарид, съставен от глюкоза. Неразтворим във вода и общи органични разтворители. Той е основният компонент на растителната клетъчна стена. Целулозата е най-широко разпространеният и изобилен полизахарид в природата, представляващ повече от 50 процента от въглеродното съдържание в растителното царство. Съдържанието на целулоза в памука е близо до 100 процента, което е най-чистият естествен източник на целулоза. В общото дърво целулозата съставлява 40-50 процента и 10-30 процента хемицелулоза и 20-30 процента лигнин.
Целулозата е основният структурен компонент на растителната клетъчна стена, която обикновено се комбинира с хемицелулоза, пектин и лигнин. Неговият комбиниран режим и степен имат голямо влияние върху текстурата на растителната храна. Промяната на структурата на растенията по време на узряване и след узряване се дължи на промяната на пектиновите вещества. Целулазата не съществува в храносмилателния тракт на човешкото тяло, а целулозата е важно диетично влакно. Един от най-широко разпространените и изобилни полизахариди в природата.
